VOLAILLOS
Su nombre genérico de "volaíllo"
se ve matizado por el "Barriguicas de Vieja", por su aspecto
destartalado, hinchón, rechoncho... según el capricho que al caer a la sartén
adopta.
Los
niños, al comérselos, hacen las más inimaginables observaciones, por su forma
fantasiosa.
- Me estoy comiendo un
"caballico".
- ¿Un caballico? - replica otro-
- Sí, ¿no le ves las orejas, el rabo, las
patas....?
- Pues yo ... mira, un conejo....mira la
panza.
INGREDIENTES:
No
existen medidas en esta receta, siendo quien fija la proporción el número de
claras de huevo a utilizar. Sean dos o tres al caso.
PROCEDIMIENTO:
Separar
y montar dos o tres claras de huevo.
Añadir y batir harina, sal y bicarbonato (
un pellizco ) una cucharada de azúcar y un poco de agua ( dos cucharadas por
clara) hasta conseguir una mezcla semilíquida que "haga hebra" al
suspender el batidor.
Tomar
cucharadas y echar a la sartén con aceite fuerte y abundante, consiguiendo
variadas formas al libre azar de la masa, con ese aspecto de pompa o barriga.
Emborrizar
en azúcar y canela
ROSCOS
DE SEMANA SANTA
Difícil es sustraerse a la tentación
de meter la mano en una fuente repleta
de roscos, en este caso dobles, ya que, antes de freírlos, se ha dado un corte
longitudinal a su alrededor, dando ese aspecto de tener dos pisos.
INGREDIENTES:
Siempre
conservando esta proporción:
Tres
huevos, 12 cucharadas soperas de aceite, 12 de leche y 12 de azúcar. Dos
sobrecillos de " El Tigre "( uno de cada clase) canela ( un pellizco
) , raspadura de un limón y harina la
que admita hasta hacer una masa moldeable.Amasar y dejar reposar durante dos
horas.
PROCEDIMIENTO:
Colocar
una sartén con abundante aceite al fuego sin que esté muy fuerte a fin de que
el aceite se mantenga no muy caliente. Tostar el aceite con la cáscara de un
limón.
Mojar
los dedos en aceite para que la masa no se nos pegue al trabajarla. Se hacen
dos bolas del tamaño de un huevo de perdiz, colocando una encima de otra y
perforándolas conjuntamente en su parte central.
Una
vez fritos por un lado dar la vuelta.Espolvorear con azúcar y canela.
PESTIÑOS
Para pestiños, los de Vélez, sin desmerecer
la elaboración casera de esta típica receta que, por estas fechas, como en
otras épocas o acontecimientos festivos, dan esa nota de buen gusto y de regalo
al paladar.
INGREDIENTES:
Para
cada kilo de harina se añaden tres huevos, dos vasos de vino blanco y uno de
aceite, un sobre de " El Tigre" de cada clase y un sobre de levadura
Royal.
Se
aromatiza con una o dos copas de aguardiente
seco y granos de matalahúga.
PROCEDIMIENTO:
Se
trabaja la masa sin dejar de " zapatearla" ( heñir continuamente
estirándola y volviéndola) hasta que homogéneamente aparezca mordiente.
Hacer
bolas de calibre deseado al tamaño, según el gusto. Con una botella aplanar la
masa. Untar en aceite para que no se pegue y espolvorear la mesa con harina.
Doblar
convenientemente y freír.
Existen
dos maneras de presentar:
*
Con azúcar en el que se emborrizan con canela, si es el gusto.
*
La segunda es preparar al baño maría en un recipiente miel de caña con agua e
introducir los pestiños, que desde ese momento se les denomina
"cañotes".
Autor: Salvador Ruiz Caballero
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