Cazuela de Semana Santa

Cazuela de Semana Santa






Es plato propio de Semana Santa, su elaboración es previa a la fecha del Jueves o Viernes Santo.

Se prepara en cantidad suficiente, de manera que sirva como plato base en las comidas o cenas de jueves y viernes, ante la imposibilidad de dedicar la madre el tiempo necesario a la cocina y asistir a los actos litúrgicos de estas fechas, disponiendo de este modo de mayor autonomía ante los condicionamientos horarios de los mismos.

Su base es fundamentalmente pescado, para respetar la vigilia, y sin una composición fija de los mismos, siendo ésta acorde con el mejor arreglo, según existencias o variedad.


INGREDIENTES:

Se hace el cáculo para unas veinte raciones:

Pescada y bacalao, y variedades de sardinas, boquerones, almejas,...(Unos dos kilos en total)

Previamente el bacalao se echa en agua para que pierda parte de la sal.
Tres cebollas, cuatro pimientos, una cabeza de ajos, medio kilo de tomates, seis alcachofas. Un bote de pimientos asados.
Especias amarillas, pimentón molido y sal


Elaboración:

Enharinar y freír el bacalao, la pescada y las sardinas, boquero­nes....almejas u otras variedades.

Retirar y en el mismo aceite freír en cascos grandes las cebollas, los pimientos y varios dientes de ajo. Marear las alcachofas troceadas y con ellas los tomates pelados y hechos cuatro trozos.
           
Añadir cuatro vasos de agua, especias amarillas y pimentón molido y hervir durante un cuarto de hora el pescado. Poco antes de retirar se echan los pimientos asados ( o morrones).
           
Sazonar prudentemente, debido al bacalao.

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