Cazuela de Semana Santa
Es
plato propio de Semana Santa, su elaboración es previa a la fecha del Jueves o
Viernes Santo.
Se
prepara en cantidad suficiente, de manera que sirva como plato base en las
comidas o cenas de jueves y viernes, ante la imposibilidad de dedicar la madre
el tiempo necesario a la cocina y asistir a los actos litúrgicos de estas
fechas, disponiendo de este modo de mayor autonomía ante los condicionamientos
horarios de los mismos.
Su
base es fundamentalmente pescado, para respetar la vigilia, y sin una
composición fija de los mismos, siendo ésta acorde con el mejor arreglo, según
existencias o variedad.
INGREDIENTES:
Se
hace el cáculo para unas veinte raciones:
Pescada
y bacalao, y variedades de sardinas, boquerones, almejas,...(Unos dos kilos en
total)
Previamente
el bacalao se echa en agua para que pierda parte de la sal.
Tres
cebollas, cuatro pimientos, una cabeza de ajos, medio kilo de tomates, seis
alcachofas. Un bote de pimientos asados.
Especias
amarillas, pimentón molido y sal
Elaboración:
Enharinar
y freír el bacalao, la pescada y las sardinas, boquerones....almejas u otras
variedades.
Retirar
y en el mismo aceite freír en cascos grandes las cebollas, los pimientos y
varios dientes de ajo. Marear las alcachofas troceadas y con ellas los tomates
pelados y hechos cuatro trozos.
Añadir
cuatro vasos de agua, especias amarillas y pimentón molido y hervir durante un
cuarto de hora el pescado. Poco antes de retirar se echan los pimientos asados
( o morrones).
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